酵母发面蒸馒头技巧,天冷时发面,直接放入酵母就错了,按照这个方法,快速发满一大盆

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发面食物是大家平常很喜欢的一种美味,比如包子、馒头、面饼之类。作为一个北方人,对于发面可是深有体会,因为主食以面粉为主,所以发面的食物隔三差五都会做,再者也是因为发面的食物比较蓬松柔软,吃了后更容易消化。


很多人觉得发面非常简单,将酵母往面粉里一放,然后用水搅拌成面絮,再揉成团即可。其实发面并没有想象的那么简单,还是需要一定的经验,要不然面发不起来,做出的面食,不仅卖相不好,而且非常难吃。


面团是否发酵的比较好,关键原因在于以下3点:


1、酵母是发面的必需品,它在0°-55°之间具有活性,最为适合的温度是35°-40°,超过这个温度后,酵母慢慢会丧失活性。


2、发面的时候加水量也是取决于发面的重要因素,水加多或者太少,都会让面团发不起来。


3、醒发温度最适宜是在20°-30°之间,温度过高,会造成发面太快,蜂窝组织不均匀粗糙,底部发死等情况,温度过低时,面团则发不起来。


在发面的时候,可能很多小伙伴都体会到了,季节对于发面的影响,在夏天时,发面特别的轻松,而且每次发好的面组织均匀,特别完美,可是到了冬天时,发面就没那么容易了,很多时候发好的面并不完美,导致做好的面食,口感不好。


冬季发面技巧


所以在冬天发面时,要用40度左右的温水先把酵母完全化开,然后加入同样比例的白糖,搅拌融化。因为白糖可以起到催化的左右,更有利于酵母快速发酵,所以天冷时发面,直接放入酵母就错了,按照这个方法,快速发满一大盆


接着和面的时候,也要用温水和面,当面揉成面团之后,要放在一个温暖的地方。如果家里温度比较低,我们可以烧上适量温水,然后将面盆置于水中,温度保持在20度-30度之间,这样面团也会很快发起来,另外冬天发面时,酵母的量可以比平时略多1克,这样也能促进发酵。


酵母鉴别活性:


如果你按照以上方法还是发不好面,那么就要看看所用的酵母是不是还有活性,准备半杯温水,然后加入2.5克的白糖搅拌融化,然后再加入5克的酵母搅拌融化,静置上10分钟左右,如果水的表面有一层泡沫,说明酵母是有活性的,如果等了10-20分钟左右,水表面依然没有大量泡沫,说明酵母失去了活性,不再建议使用。


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